Les graines sont pressées tout au long de l’année, au fur et à mesure de la demande, afin de conserver au maximum la qualité de l’huile et de réduire le temps entre la fabrication de l’huile et la vente. 100 kg de graines donnent 25 litres d’huile seulement. C’est un rendement très faible et c’est ce qui explique le coût élevé de cette huile. Les graines sont pressées dans une vis sans fin. On appelle cela une pression à froid car il n’y a pas de chauffe volontaire de la graine pour extraire plus d’huile. Les graines s’échauffent naturellement dans la vis sans fin, à température modérée (elle varie autour des 40°). On obtient une huile fraîche et vierge de couleur verte.